2019-07-24
食用菌的成长离不开气象环境，离不开食用菌装袋机。气象条件对食用菌成熟有一定影响，特别是对段木栽培的木耳、香菇等产量和品质影响更大。例如:
木耳，入伏前温度较低期间成熟的称为春耳，这种木耳色深、朵大、肉厚、吸水量大，质量好。入伏至立秋温度较高期间成熟的称为伏耳，这种木耳色浅、肉薄、质量差。立秋后成熟的称为秋耳，质量稍次于春耳。采收春耳和秋耳要拣大留小，可让小耳长大一些再收。伏耳则需大小一齐采净，因伏天温度高，虫害多，病菌繁殖快，留在耳木上会引起流耳。采耳最好在雨后天晴，耳片收边时，或晴天的早晨，露水未干，耳片还是潮软的时候进行。采收时，要齐木耳基部摘下，将耳柄采摘干净，以免残根溃烂。如遇连阴雨，也需冒雨采摘，以防造成烂耳。
香菇，春末或秋初气温较高时长成的菇，多数是薄菇。冬季温度低，生长缓慢，菇厚肉肥，如果这时气候较干，菇盖表面开裂，还能形成头等花菇。因遇上雨天错过采收期，菇盖全部开放，品质就大大下降，遇上数日不晴的连阴雨，还会造成大量烂菇。所以，接近采收期须注意天气预报，如果预报有雨，就应该提前采收，宁可采较干燥而只有五、六分熟的菇，也比雨天采收的过熟菇质量好。雨天采的菇除质量差外，由于含水量高，供烤加工也较困难。
菇采收后如何保持较长时间的新鲜度，是种户与用户共同的愿望。但是，目前主要是从化学药物处理着手，化学药物不免有副作用。为此，以控制氧和二氧化碳的生态保鲜法较受欢迎。目前已经搞清了双孢蘑菇贮藏在氧浓度9%、二氧化碳浓度25%或50%的条件下有保鲜效果。还试验出贮藏香菇的良好气体条件是二氧化碳浓度40%、氧浓度1--2%。在这样的气体浓度下，保持20℃，保鲜时间为8天左右。
此外，也可创造低温保鲜。保持温度3--5℃，相对温度80%左右，可保藏一周。如数量不多，也可于缸内装少量冷水，水上面置一木架，上面放盛有鲜菇的容器，封闭缸口，放在4--5℃下，可保鲜15天左右。
